カフェインレスのエスプレッソシフォンケーキ

今日のシフォンケーキはエスプレッソ。エスプレッソシフォンは前にも作りましたが、今回は子供も食べられるように、ネスプレッソのカフェインレスコーヒー、「デカフェ・インテンソ」を使いました。ふわふわおいしい♪
大人向けだったら、普通にカフェインの入っているコーヒー液に、さらにカルーアなどのコーヒーリキュールを小さじ1杯程度入れるとおいしいですよ。

シフォンケーキ、シフォンナイフを買ってからもなーんか、まだイマイチ型はずしがうまく行かないです。どうやったら上手にキレイに外せるんだろうか(泣)。

ケーキ自体はだいぶ、いろいろ何度も作っていろんなレシピを試して、しっくりくる配分を見つけました。おいしく、しかも「卵黄4つ　卵白６つ」みたいな、「卵黄が余る」ってことのない配分。
YUMIZOアレンジレシピを紹介します。

シフォンケーキの作り方

【材料】　直径20センチのシフォン型1台分
卵　5個
酢　大さじ1
砂糖　100g
小麦粉　120g
水　100CC
油　75cc（大さじ5）

【作り方】
（１）オーブンを170度で予熱しておく。

（２）卵は卵黄と卵白に分ける。

（３）卵白とお酢を完全に角が立つまであわ立てる。
　　（ハンドミキサーやバーミックスやフードプロセッサの
　　　あわ立て機能で）

（４）卵黄を泡だて器で混ぜ、砂糖と油を少しずつ加えて
　　　マヨネーズ状な感じにする。

（５）　（４）に水と小麦粉を3回ぐらいに分けて加える。

（６）　（５）に（３）の卵白を3回ぐらいに分けて加える。

（７）型に流して、トントン叩いてならして空気を抜く。

（８）170度のオーブンで35分ぐらい焼く

（９）焼けたら型を逆さにし、完全に冷めてから型から外す。

【コメント】
酢は、普通、米酢を使っていますが、バルサミコ酢を使ってフルーティーな香りを出してみたりするアレンジもあり。

水の代わりに、野菜ジュースやフルーツのジュース、コーヒーなど液体に変えていろんな味のバリエーションを。
粉類として、ココアパウダー、きな粉、抹茶、コーヒーの粉すりつぶし、紅茶の葉のすりつぶしなどを大さじ1～2杯追加して味をつけるのもあり。

卵のあわ立ては、手動でやるのはかなりキツイので機械に頼りましょう(苦笑)。うちのは泡立て機能付きのフープロなので、機械に泡立てさせている間に自分は別の工程をやっていられるので楽チンです。そして、フープロのボウルをオプションでもう一個買ったので、あわ立てた卵白は置いといて、もう一つのフープロボウルで卵黄の処理をガッガッガッっと普通の刃の方で回してしまい、出来上がったそれぞれを1/3ずつ、ボウルに移しながら攪拌して生地を作っています。かなーりラクです。

オーブンの代わりに無水調理のできる鍋＋IH調理器を使ってオーブン状態にして焼くことも可。無水調理鍋だと水分が鍋内にこもるのでよりしっとりふんわりと焼けるみたい。

冷ます時は、ワインなどの空きボトルに逆さにした型の真ん中を差して置くと安定してよいです。逆さにすることで、地球の重力に引っ張られて、膨らんだ生地がしぼむのを止めるんだって。普通のケーキのように型に油を塗ったりシリコン紙を敷いてしまうと、スルっと型から外れちゃうからしぼんでしまうのです。型に張り付いて、しかも地球の重力に引っ張られて、それでふっくらふんわりホワホワのケーキに仕上がるのだそうです。地球の力を借りるなんて壮大なケーキなのね。

型はずし・・・うまくできる方法をさらにいろいろ探り中。修行は続きます。